¿Qué impacto tuvo el COVID en la preparación de alimentos? En febrero, la Chef Mariana Jimena González Figueroa ofreció una ponencia llamada "Impacto en el área de alimentos y bebidas" dentro del marco de webinars de Turismo en la Universidad La Salle Morelia, donde dio a conocer algunas tendencias y consejos que han aplicado los restaurantes en el manejo de alimentos y bebidas a partir de la nueva normalidad. Aquí te los compartimos:
1. La presentación de un chef:
a. Tiene que procurar aseo diario.
b. Lavado de ropa todos los días.
c. Uñas cortas.
d. Higiene bucal.
e. Asegurarse que no presenta síntomas o que no haya estado en contacto con alguien que padezca covid.
f. Uniforme limpio, esto por seguridad e higiene. Solamente debe ser utilizado en el lugar de trabajo para evitar contaminación por el exterior. El uniforme incluye:
i. Zapatos de cocina antiderrapantes.
ii. Pantalón de tela, no mezclilla.
iii. Filipina que proteja el cuello.
iv. Cofia o red para el cabello.
v. Cubrebocas desechable.
vi. Careta.
g. No usar perfumes, lociones, ni accesorios.
2. Lavado de manos:
a. Antes del lavado de manos, verificar que haya agua, cesto de basura, cepillo, jabón, gel antibacterial, papel.
b. Humedecer y enjabonar manos hasta el antebrazo.
c. Usar papel como auxiliar para cerrar la llave en caso que no sea de sensor.
d. Con solución sanitizante, cepillar dedos hacia afuera teniendo atención en las uñas y su hendidura.
e. Después de todo este proceso, usar gel antibacterial.
3. Recepción de mercancía:
a. Contar con mesa de sanitización donde se puedan sacar todos los ingredientes para limpiarlos, es muy importante usar guantes.
b. Cambiarse los guantes antes y después de lavar y desinfectar verduras.
4. Protocolo de estornudo.
a. Aplicar el protocolo de estornudo en el antebrazo.
b. Desechar careta, cubrebocas, acudir al área de lavado de manos.
c. Retirar los guantes cuidando que la parte externa del mismo no toque la piel. Lavar las manos.
5. Cocina:
a. No utilizar careta cuando estés cocinando en la estufa.
b. Los alimentos deben llegar a 80 grados mínimo para evitar que tengan una bacteria o virus independiente del coronavirus.
c. No tocar el rostro por nada del mundo ni acercarlo a las cacerolas.
6. Servir platos:
a. Lavar platos y cubiertos con agua caliente, rociarles yodo (microdyn). Ecolab es una empresa que se encarga de proveer soluciones sanitizantes para restaurantes.
b. Colocarse guantes para servir platillo.
c. Nunca tocar el plato con las manos, agarrar por debajo y llevarlo así al comensal.
7. Alimentos para llevar.
a. Sanitizar domo y utensilios con los que se servirá el alimento en el refractario, usando una solución de yodo.
b. Retirarse los guantes después del proceso.
Estos siete puntos permiten reflexionar y conocer cómo han evolucionado las medidas de higiene en los alimentos. Esperamos que sean de utilidad para aplicarlas tanto en tu hogar como en tu futura empresa.
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